コチュジャン
醤油、みりんを足すと焼き肉味噌だれ、
雑炊や鍋に一さじいれてもいいですよ。
あとﾋﾞﾋﾞﾝﾊﾞには必需ですね。
ニンニクやごま油をプラスしてもいいでしょう。
我が家の万能調味料です。　

材料
餅500g、醤油２ｶｯﾌﾟ、砂糖200g、
粉唐辛子200g、白味噌（又は合わせ味噌）200g
  1. 餅（ﾊﾟｯｸ鏡餅等乾いてない方が作りやすい）を蒸しボウルに入れる（2〜30分）
  2. 醤油と砂糖を鍋で煮て、砂糖が溶けきったら餅に入れ混ぜる。
  3. 粉唐辛子と味噌を入れて出来上がり。
  • 唐辛子は韓国食材店でパウダー状の最も細かい物を買う、国産の粗挽き粉を使うと大変！
    味噌は白又は合わせ、赤だしは別物になっちゃう。
  • あと分量は大体でもOK、但し餅が多いと冷えたとき堅くなるが、炭酸水又は水で伸ばせばOK。しばらくおいた方が味がまろやかになる。
  • 辛いのが好きな方は粗挽き唐辛子を適宜入れれば激辛にもなりま
    すよ。

271 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 00:08:28
まとめサイトのコチュジャンについて教えて下さい。
市販の切り餅で作ろうと思うんだけど、お団子を作る時と同じように
濡らしたさらしに包んで蒸せばいいですか？
その餅に調味料を混ぜる時は、
まず餅を潰してから手で練り込んでいく感じ？
それとも、餅は潰さずに軽く混ぜる程度？
アドバイスお願いします。

272 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 09:47:52
>>271
餅だと団子って言うより大福とか餅菓子っぽくなってしまわないですか？
275 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 21:48:40
>>271-272
私は、確かお餅がくっつきにくい様に、
水を張った鍋にお皿とクッキングペーパーを入れて、
蒸したような気がします。
もしかしたら、手抜きなのかな？

お餅を混ぜる時は完全に練り込みました。
すると、市販品のような光沢ある（？）ペースト状になります。
多分そのためにお餅を入れるんじゃないかと思いました。

276 ：271：05/03/05 09:47:58
>>272
蒸し方が分からなかったんで、↓と同じでいいかなっと思いまして。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/dango/mitarashi/dango/recipe.htm
>>275
その蒸し方でもOKなんですね。
混ぜ方も275さんと同じようにやってみます。

レスどうもありがとうございました。

277 ：275：05/03/05 19:38:59
>>276
お鍋で蒸す時は、お皿の中に沸騰したお湯が入らないように
何かで上げ底してね。

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