野菜の漬物
大根、きゅうり等野菜の塩による長期保存法（漬物ね）
  1. たくさんもらって余った時は、20%の塩水に漬けると常温で半年以上もちまつ。
  2. 野菜の水分を考えて総量で20％になるように。
    2月に一回は塩水を捨て、新しい塩水でつけかえはポイント。
  3. 食べる時は、流水で塩抜きして良く絞り、（出きれば重石で数時間）醤油、みりん、酢、ダシ等で調味液自作か市販の浅漬けの素で調味漬けしまつ。
  4. 一晩つければＯＫ。
    20％を守ればぱりぱりおいしいでつ。
  • ハーブ、ビネガー調味液でピクルス風や、ドレッシングであえて、寝かせておくのもうまいでつ。
  • できれば塩水の入れ替えは1月に一回ね。

くず野菜の漬け物（浅漬けだが、最後は浅くないな）
コツはやはり塩加減、野菜の重量の10〜15パーセントくらい。
そしていろんな野菜をいれる事、色んな味がしておいしいよ。
  1. おつとめ品の安いしなびたカブとか、残ったきゅうりにみょうがに大根の皮と葉っぱ、人参の皮と葉っぱ、
    菜種系の葉もの、刺身の余ったつまや大葉（もちろん洗う）
    余って捨てる（捨てそうな）ものをぜーんぶ千切りにして塩して重し（あれば昆布も）

  2. 翌日重しはとってOK、そこで色んな野菜がまんべんなくなるように混ぜる。
    この日は水をよく切って、油と酢をかけたり、ポン酢かけたりしてサラダ感覚で食べる。ポテサラに混ぜても美味しいよ。

  3. 3日くらいしたら酸っぱさがでてくるので、普通の漬け物として。
    酸っぱさが目立ってきたら、炒飯や炒め物や煮物やスープにつかう（漬け物汁もね）
  • 料理に使う時は塩分があるので、控えめで考える。
  • ぬか漬けと違ってめっさ簡単そして経済的なのと、野菜が手軽にとれる。
  • 少しラーメンに具＆野菜いれたいなーって思った時、
    切らずに肉とちゃちゃっと炒めたらいいので、無精者にはいいです。
  • これ自体が発酵調味料みたいなもんだから味付けもそんなにいらないし。
  • 煮物・スープは和風より中華風やアジアンな感じで肉団子や春雨いれるといいす。
    火をいれると酸っぱさは気になりません。

  • 2000〜3000円くらいのねじ式の漬け物の容器があったら便利です。

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