うめみそ

梅の成り口のへそを、一個一個爪楊枝でキレイに取ります。 そして、種を取るために火に通します。 水も調味料も加えずに梅の形が崩れるまで煮込みます。 そして裏ごしをして、種を取り、なめらかなペースト状にします。 これに砂糖とこし味噌を加えます。 割合は（青梅）10：（砂糖）7：（こし味噌）7。 これをじっくりコトコト弱火で4時間煮込み、 とろりとクリーム状になれば完成です。

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